Как влияет квашеная капуста на кишечник при запорах?

Квашеная капуста содержит практически весь набор витаминов. Кроме большого количества витамина С в ней есть витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Помимо этого, клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов, укреплению стенок сосудов и снижению уровня сахара в крови.

Как и другие ферментированные продукты, квашеная капуста помогает организму лучше усваивать питательные вещества и улучшает работу иммунной системы. Но, несмотря на весь набор полезных свойств, этот продукт можно употреблять далеко не всем.

Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты Подробнее

Почему от капусты пучит (вздувает) живот?

Практически все разновидности капусты состоят из грубой клетчатки. С одной стороны, клетчатка нужна организму и полезна для кишечника. С другой стороны, её переваривание требует большого количества белковых молекул и усиленной работы органов пищеварения.

Знаете ли вы? Наличие серы позволяет использовать капустный сок при язвенных заболеваниях ЖКТ и гастритах. Каждый день на протяжении нескольких недель принимают 2 раза по 100 мл сока молодой капусты с добавлением чайной ложки оливкового масла.

Слабо функционирующая вследствие заболеваний или возрастных изменений пищеварительная система испытывает затруднения при усвоении такой пищи. Это вызывает избыточное образование газов и запоры. Выделяемый при этом неприятный запах усугубляется присутствием в этом овоще соединений серы.

Укрепление иммунитета

Доказательная медицина подтверждает, что витамины A, B6, B12, C, D, E, фолиевая кислота, а также железо, цинк, медь и селен взаимно усиливают действие друг друга, поддерживают защитную активность иммунных клеток.

Доказательная медицина также подтверждает, что регулярное поступление витамина С сокращает продолжительность и тяжесть простудных заболеваний – у взрослых на 8%, у детей на 14%.

Суточную норму витамина С покрывает прием 300г квашеной капусты с рассолом.

Что делать, и как избавиться?

Если приём блюд из белокочанной капусты вызвал такое неприятное явление как вздутие живота, то от него можно избавиться аптечными препаратами или народными средствами.

Медикаментозная терапия

Избавиться от метеоризма позволяют следующие группы медикаментов:

1. Энтеросорбенты — активированный или белый уголь, «Сорбекс», «Смекта», «Неосмектин», «Полисорб», «Полифепан», «Энтегнин». Они впитывают в себя избыток газов и вредных веществ, активизируют работу пищеварительного тракта.
2. Пеногасители — «Эспумизан», «Инфакол», «Боботик», «Куплатон». Эти препараты дробят крупные пузырьки, что улучшают их всасываемость и выводимость.
3. Прокинетики — «Мотилиум», «Домперидон», «Тримедат». Они способствуют лучшей моторике кишечника.
4. Спазмолитики — «Но-шпа», « Спазоверин», « Спазмол», «Биошпа». Помогут, если вздутие живота сопровождается болями.
5. Комбинированные лекарства — «Метеоспазмил», «Панкреофлат», «Пепфиз». «Метеоспазмил» включает в себя комбинацию спазмолитика и сорбента, а последние два препарата состоят из пеногасителей и ферментов, способствующих лучшему усвоению пищи.

Народные средства

Существует немало народных рецептов, позволяющих избавиться от метеоризма:

Ознакомьтесь

Вред и польза красной капусты для организма человека

1. Настой семян фенхеля (укропа, тмина, аниса). При приготовлении лечебного настоя 2 ч. ложки семян заваривают стаканом кипятка и выдерживают несколько часов. Потребляют по ¼ стакана 4 раза в сутки.
2. Ромашковый чай. Снимает спазмы и боли, успокаивает слизистые. Берут 1 ст. ложку сухого сырья из аптеки и заливают 200 мл кипятка. Настаивают 20–30 минут и цедят через сито. Пьют 2–4 раза за сутки по ½ стакана.
3. Чай из мяты. Заливают 250 мл кипятка 2 ст. ложки мяты и пьют в течение дня перед приёмами пищи.
4. Травяной чай. Будет полезен напиток из равных частей ромашки, мелиссы и душицы. Настаивают 30 мин 1 ст. ложку смеси этих трав в термосе и пьют по стакану 3 раза в день.
5. Настой корня петрушки. Заливают 3 ч. ложки сырья стаканом кипятка и оставляют на 8–10 часов. Употребляют до еды по 1 ст. ложке настоя 3–4 раза в сутки.
6. Травяной сбор. Берут смесь из 1 части мяты, 2 частей ромашки, 2 частей семян укропа, 2 частей корня алтея и 2 частей корневища солодки. Заливают 1 ст. ложку сбора стаканом кипятка и закрывают крышкой на 40 мин. Цедят через мелкое сито или марлю и пьют несколько раз в день.

Отхождению газов из кишечника способствует массаж живота по направлению движения часовой стрелки.

Улучшение мозговой деятельности

Поступление с квашеной капустой и рассолом пробиотиков улучшает кишечную микрофлору.

Доказательная медицина подтверждает связь между поступлением с пищей полезных микроорганизмов и настроением, функцией мозга, а также психическим состоянием (депрессия, тревога).

Применяемые в медицинской практике ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) применяют против различных психических состояний, в том числе депрессии, тревоги, расстройств пищевого поведения.

При данных расстройствах квашеную капусту и рассол нужно строго ограничить, что подтверждает исследование.

В Древней Руси считалось, что при эпилепсии помогает рассол квашеной капусты.

Другие продукты, вызывающие метеоризм

Не только капуста способствует вздутию живота.

Важно! Если все газообразующие продукты исключены из питания, а живот продолжает пучить, следует пройти медицинское обследование. Такая ситуация может быть вызвана кишечными паразитами, дисбактериозом, воспалительным процессом и заболеванием ЖКТ.

Существуют и другие продукты, которые вызывают появление газов:

• фасоль, соя, горох;
• редиска, репа, редька;
• лук;
• грибы и артишоки;
• продукты с цельного зерна, хлебобулочные изделия;
• все крупы, кроме риса;
• виноград, груша, абрикос, черешня, вишня, слива, яблоко, персик, дыня, инжир, финик;
• топинамбур;
• газированные напитки, пиво, квас и сок;
• молоко, кефир, ряженка, мороженое.

Не стоит забывать об известных газообразующих сочетаниях продуктов:

• бобовые с чёрным хлебом;
• молоко с хлебом, рыбой или мясом, кислыми фруктами;
• сладкие соки с белковой, крахмалистой или солёной пищей;
• кисель со сладостями.

Важно! При приёме молокопродуктов метеоризм возникает вследствие недостатка в организме человека фермента лактозы.

Виды запоров

Народное лечение длительных запоров возможно, но только под контролем врача и в качестве дополнения к медикаментозной терапии. Бороться с данной патологией нужно обязательно, иначе возникает угроза самоотравления организма вследствие застоев каловых масс. Если отсутствуют противопоказания к употреблению квашеной капусты ее можно использовать в качестве лечебного средства при следующих видах запоров:

• Атонический запор развивается на фоне нарушений моторики кишечника, в результате пропадают позывы к дефекации, продвижение фекалий замедляется. Развитие патологии обусловлено переездами, психологическими факторами и т.д.
• Медикаментозный запор возникает вследствие приема некоторых лекарственных препаратов (средства на основе железа, аспирин, антидепрессанты и др.)
• Алиментарный запор обусловлен неправильным питанием, чрезмерным употреблением мучных и сладких продуктов и недостаточным поступлением в организм воды, растительной пищи и т.д.
• Развитие гиподинамического запора объясняется недостаточной двигательной активностью, чаще всего данный вид патологии возникает у людей, вынужденных много времени проводить в лежачем положении.
• Запор на фоне обезвоживания (рекомендован капустный рассол).
• Запор вследствие дисбактериоза можно вылечить при помощи квашеной капусты, содержащей молочную кислоту.

Как приготовить капусту, чтобы не пучило живот?

Не будет сильно пучить от овоща, если его подвергнуть термообработке. В вареном, печёном и тушёном виде капуста не так сильно вызывает появление газов. Можно приготовить такие блюда, как тушёная капуста в томате, овощное рагу с капустой, суп с капустой, борщ. Полезно будет сочетание приготовленной капусты с рисом или свёклой, поскольку последние помогают при накоплении газов в кишечнике. Не вызывает сильного метеоризма употребление квашеного продукта.

Улучшение пищеварения

В кишечнике обитает масса микроорганизмов. Влияние многих из них на физиологию хорошо изучено.

Прежде всего, метаболическая активность ферментов квашеной капусты и сока, которые расщепляют питательные вещества на мелкие и более пригодные для усвоения, защищает и позитивно влияет на эпителий кишечника, иммунитет, противодействует чужеродным микроорганизмам – источникам различных заболеваний.

Нарушение микрофлоры может сыграть роль при таких патологиях, как воспаление или опухоль кишечника.

В составе квашеной капусты и сока – молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum, L. pentosus , L. brevis, L. acidophilus , L. fermentum , Leuconostoc fallax и L. mesenteroides.

Поэтому пользу сока из квашеной капусты усиливает брожение (ферментация), что создает условия для роста и развития пробиотиков – полезных микроорганизмов. Они преобразуют входящие в состав овоща сахара в органические кислоты и углекислый газ.

Пробиотики содержат кисломолочные продукты – кефир или йогурт. Пробиотики улучшают способность кишечника усваивать витамины и микроэлементы, благотворно влияют на микрофлору, очищают кишечник от продуктов гниения.

Защищают от вредных веществ и бактерий, ускоряют восстановление микрофлоры кишечника после курса антибиотиков, предупреждают или снижают проявления диареи, газообразование, вздутие живота, язвенный колит, что подтверждает исследование.

Статья утверждает, что 1г квашеной капусты содержит 1000-100млн колониеобразующих единиц (КОЕ), причем одна порция может содержать до трех десятков различных штаммов.

Поступление пробиотиков улучшает баланс «хороших» микроорганизмов в кишечнике, что поддерживает здоровой его слизистую.

Сильная жизнеспособная колония полезных микроорганизмов укрепляет иммунитет.

Современное понимание доказательной медициной взаимодействия между кишечной микробиотой и иммунной системой в развитии и поддержании кишечного барьера представлено в обзоре.

Доказательная медицина подтверждает эффективность пробиотиков в случае детской диареи и диареи, связанной с приемом антибиотиков, инфекции Helicobacter pylori, воспалительного заболевания кишечника (до рака), женских мочеполовых инфекций и хирургических инфекций. Штамм Lactobacillus rhamnosus GG благотворно влияет на иммунитет кишечника, повышает уровень IgA и других клеток, секретирующих иммуноглобулины, в слизистой оболочке кишечника, стимулирует местное высвобождение интерферонов.

Доказательная медицина подтверждает, что в случае острых респираторных инфекций прием продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет выздоровление.

От какой капусты нет вздутия живота?

Пожалуй, от любой капусты в той или иной степени будет метеоризм. К тому же, это зависит от индивидуальных особенностей организма.

Меньше всего пучит от мягких видов этого овоща, таких как:

• брокколи;
• цветная;
• брюссельская;
• савойская.

Следует отметить, что молодые сочные капустные кочаны содержат меньше грубых волокон, чем экземпляры для зимнего хранения. Поэтому полезно и более безвредно употреблять молодые овощи в их сезон.
Знаете ли вы? Кишечник здорового взрослого человека содержит примерно 1 литр газообразных соединений, и выводит ежедневно до ½ литра газов. При метеоризме объёмы выходящих газов могут быть более 3 литров.

Капуста может вызывать повышенное образование газов, но термообработка, квашение и приём более мягких её разновидностей значительно уменьшают это явление. Если вы исключили капусту и другую газообразующую еду из рациона, но метеоризм не прошёл, лучше по этому поводу получить консультацию врача.

Снижение веса

Невысокая калорийность и высокое содержание в квашеной капусте клетчатки позволяют съесть меньше, дольше сохранить чувство сытости.

Холин (витамин B4) нормализует обменные жировые процессы в организме.

Доказано, что некоторые пробиотики способны предотвратить абдоминальное ожирение из-за предполагаемого подавления всасывания липидов, хотя детали данного процесса плохо изучены.

Также доказано, что поступление пищи, богатой пробиотиками, снижает вес.

Противоопухолевая активность

Высокое содержание в квашеной капусте аскорбиновой кислоты, а также аскорбигена и глюкозинолатов снижает повреждение ДНК и частоту мутаций клеток у онкобольных.

Многое определяют условия брожения. Например, снижение количества соли повышает содержание аскорбигена.

В настоящее время доказательная база применения квашеной капусты для лечения рака неубедительна.

Отдельные исследования показали, что потребление свежей и квашеной капусты значительно снижает заболеваемость раком груди.

Получены аналогичные результаты о предотвращении квашеной капустой риска рака простаты.

Способ приготовления

Квашение капусты проходит в три этапа. Их понимание помогает получить действительно полезный продукт в домашних условиях.

Первый этап

Добавление поваренной не йодированной соли извлекает из капусты влагу. Последующее обильное выделение капустного сока снижает соленость раствора. Деятельность дрожжей, других микроорганизмов вызывает обильное газообразование. Образование пены создает среду для развития «плохих» микроорганизмов, поэтому ее удаляют.

Второй этап

Доминирование молочнокислых бактерий разлагает сахара. Накопление молочной кислоты препятствует развитию других микроорганизмов и нежелательных процессов.

Наиболее эффективно брожение при температуре +20C в течение 5–7 суток. Квашеная капуста содержит меньше побочных продуктов – спирта, летучих кислот. Брожение при данной температуре сохраняет больше витамина С.

Третий этап

Образование молочной кислоты тормозит активность молочнокислых бактерий. Создает благоприятные условия пленчатым дрожжам и плесени, которые разрушают молочную кислоту, что снижает пищевые, вкусовые и внешние качества квашеной капусты. Поэтому готовый продукт оптимально хранить при температуре от 0 до –2C.

Рецепт домашнего квашения капусты:

1. Потереть 2-3 моркови, мелко порезать 1-3 дольки чеснока.
2. Кочан измельчить, добавить морковь и чеснок. Отложить один из наружных листьев.
3. Добавить 1с.л. соли, хорошо перемешать до образования капустного сока.
4. Поместить смесь вместе с образовавшимся рассолом в эмалированную или стеклянную посуду. Рассол должен полностью покрывать капусту. Надавить сверху, чтобы удалить воздушные пузыри – воздух способствует размножению вредных микроорганизмов.
5. Поместить сверху капустный лист, прижать тарелкой, на которую поставить банку с водой.
6. Квасить капусту от 1 до 4 недель при комнатной температуре в затененном месте.

Чем крупнее кочан, тем слаще и вкуснее готовый продукт. Чем дольше брожение, тем более выражен вкус. Снять пробу можно уже через неделю.

Немного истории

Исторические факты, в которых есть первое упоминание о квашеной капусте, можно найти в хрониках строительства Великой китайской стены. Затем ею кормили рабочих, занимающихся строительством сооружения. Это было в третьем веке до нашей эры.

Если вам удалось побывать в Корее, то, скорее всего, местные жители смогли сказать, что их страна является родиной квашеной капусты. Известная многим, квашеная капуста под названием «кимчи» все еще готовится для жителей и гостей страны. Немцам и австралийцам тоже есть что показать. Их блюдо называется шакрут. В Румынии невозможно приготовить национальное блюдо под названием сармала без квашеной капусты. Поляки используют квашеную капусту для производства традиционных бигосов.

Нет смысла спорить о том, когда и кто впервые начал квасить капусту. Но можно с уверенностью сказать, что только в России эта закуска потребляется в больших количествах. Ее добавляют в супы, торты и вторые блюда. Это может быть дополнение к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранилось огромное количество рецептов квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем секрет популярности этого блюда, проанализируем состав, питательную и калорийную ценность сока, как в случае наиболее ценных питательных веществ.

Применение в косметологии

Сок успешно используется в косметических целях. Благодаря содержанию молочной кислоты, а также комплексу микроэлементов и витаминов, можно получить двойной положительный эффект:

• очищение кожи;
• омоложение кожи и улучшение цвета лица.

Другие преимущества сока:

• Втирая сок в лицо, можно избавиться от расширенных пор и чрезмерной жирности кожи. Девочки замечают, что на коже исчезают признаки прыщей и кожа выглядит лучше.
• Напиток, приготовленный по правилам, осветляет кожу, избавляет от пигментации, веснушек и других пятен. Для этого нужно всего лишь нанести салфетку, смоченную соком, на 15 минут. Процедура должна быть выполнена за один день, а через месяц вы увидите результат.
• Если вы используете ледяной сок, вы можете использовать его, чтобы подтянуть кожу и сделать ее упругой и эластичной.
• Ванны с соком из ваших рук помогут вам забыть об отшелушивании и грубой обработке рук.

Следует помнить, что косметические процедуры проводятся на квашеной капусте без добавления уксуса! Иначе не будет положительного эффекта, наоборот, это опасно.