Можно ли роллы при гастрите, какие лучше выбрать?

Гастрит — распространенное заболевание. Проявляется патологический процесс в воспалении слизистой оболочки желудка. Клиническая картина заболевания выражается в виде боли в животе, отрыжки, изжоги, вздутия живота и нарушения стула. Помимо медикаментозного лечения, больным назначается щадящая диета.

Лекарства не окажут благотворного воздействия на слизистую оболочку желудка, если пренебрегать правильным питанием при гастрите. Важно отсортировать продукты, допустимые при воспалительном процессе в пищеварительном тракте, от продуктов из разряда нежелательных. Поклонники японских блюд, страдающие гастритом, часто обращаются к гастроэнтерологу с вопросом, разрешены ли суши при гастрите. Остановимся подробнее на ответе.

Что содержится в суши и роллах

Чтобы понять, можно ли роллы при гастрите, достаточно изучить воздействие отдельных компонентов блюда на организм. Для приготовления такого лакомства в японской кухне часто применяется рис, разнообразные морепродукты, свежая рыба.

Для тех, кто не страдает от различных заболеваний органов пищеварительной системы, эти продукты являются полезными. Ведь дары моря богаты йодом, витаминами и микроэлементами. Помимо этого, в их состав входят белки и ненасыщенные жирные кислоты. Компоненты улучшают состояние кожных покровов, работу нервной и эндокринной системы. При этом некоторые ингредиенты суши и роллов обладают антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным свойством.

Но можно ли роллы при гастрите, если они такие полезные? Стоит учесть, что некоторые компоненты этих блюд категорически запрещены при таком заболевании. Еще один недостаток роллов и суши – паразиты, содержащиеся в сырой рыбе.

Опасности употребления сырой рыбы

Во-первых, нужно учитывать, что в сырой рыбе могут находиться личинки паразитов – гельминтов, и чем более свежий продукт, тем опасность выше. Для того, чтобы у вас в кишечнике не завелся паразит длиной от 8 до 12 метров, рыбу в обязательном порядке следует подвергать глубокой заморозке.

По санитарным правилам, чтобы все паразиты погибли, рыбу следует выдержать минимум 7 суток при температуре -18-20 градусов по Цельсию. Как ни странно, в Японии опасность заразиться гельминтами выше, чем у нас, поскольку в Украине почти вся рыба, поступающая на прилавки, приходит в замороженном виде, а в Стране Заходящего Солнца можно нарваться и на свежайшую – только что выловленную в море. Не случайно все морозильные камеры имеют минимальную температуру -18 °C.

Чтобы рыба сохранила свои вкусовые качества, питательные вещества и в то же время в нее не попали болезнетворные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, проч. инфекции), ее нужно размораживать и обрабатывать в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Именно от того, в каких условиях хранилась, а затем размораживалась и готовилась рыба, зависит – получите вы от ее употребления вред или исключительно пользу.

В тех кафе, которые придерживаются высоких стандартов приготовления, в обязательном порядке хранятся сертификаты качества продукции, легко можно выяснить – когда, кто и откуда ее привез, сколько времени пошло с момента разморозки, и т.д.

С одной стороны, — хорошо, что количество суши-баров увеличилось, и эта экзотическая еда перестала быть экзотикой. С другой – дешевизна вызывает сомнения в высоком качестве продукта.

Кроме опасности получить заражение глистами или отравление из-за нарушения условий хранения рыбы, для потребителей суши-роллов есть и другая опасность: дело в том, что в мясе тунца и других морских обитателей содержится высокая концентрация ртути и тяжелых металлов. Потому злоупотребление этими продуктами может также вызвать отравление химикатами.

Основной компонент: морепродукты

Можно ли кушать при гастрите роллы и суши, в состав которых входят морепродукты? Ответ на поставленный вопрос будет отрицательным. Как правило, для приготовления такого блюда используются жирные сорта морской рыбы, например, тунец, лосось, форель, треска, семга. Не исключен и консервированный продукт, в состав которого входят разнообразные добавки и специи. При гастрите с повышенной кислотностью подобные компоненты противопоказаны.

Диета позволяет употреблять лишь запеченную, паровую или вареную морскую рыбу нежирных сортов. Калорийная и соленая пища может привести к обострению заболевания. Это касается не только рыбы, но и прочих морепродуктов: креветок, угря и так далее.

Помимо этого, в роллы и суши добавляют продукт, не прошедший термическую обработку. Сырые морепродукты желудку намного сложнее переварить.

Продукты, используемые для приготовления японского блюда

Традиционными компонентами суши являются:

рис «сумэси» (белый круглозернистый рис, смешанный со специальным соусом, основой которого является рисовый уксус);
начинка (различные сорта рыбы, креветки, икра и подобные морепродукты, овощи, сыр, яйца, японский майонез и др.).

Если речь идет о роллах (наиболее популярный вид суши), то обязательный компонент – нори (водоросли, спрессованные в тонкий лист). Традиционно есть суши принято вместе с добавками:

Васаби.
Соевый соус.
Гари (имбирь маринованный).

Все перечисленные продукты оказывают влияние на течение гастрита. Только вот какое – положительное или отрицательное?

Гастрит и морские водоросли

Суши и роллы при гастрите могут быть разрешены, если правильно их приготовить. Среди основных компонентов стоит выделить морские водоросли. Этот продукт разрешен больным с повышенной кислотностью. Компонент обладает слабительным эффектом. Употребление морских водорослей актуально при запорах.

Помимо этого, такой продукт способен вывести из организма токсические соединения и радионуклидов. Поэтому его стоит употреблять при воспалении тканей, вызванном отравлением солями тяжелых металлов и радиоактивных веществ.

Чем опасен белый рис

Основой как суши, так и роллов, является белый рис. Однако следует учитывать, что белый рис обладает высоким гликемическим индексом, а также высокой калорийностью.

Так что, если вы перешли на суши с целью похудеть — это у вас не получится, ведь после употребления продута с высоким гликемическим индексом резко повышается уровень сахара в крови, что способствует отложению организмом жиров «про запас».

Поэтому тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, желательно воздержаться и от белого риса, особенно, если в роллах присутствует сыр Филадельфия, поскольку он обладает высоким содержанием жиров.

Рис и соевый соус

Можно ли при гастрите роллы и суши из риса? Эта крупа способна улучшить все пищеварительные процессы в организме. К тому же рис богат клетчаткой. Он хорошо усваивается и не вызывает обострения заболевания. Поэтому данный компонент можно включить в рецепт.

Что же касается соевого соуса, то от него стоит оказаться. При гастрите суши и роллы можно употреблять только со сметанными мягкими заправками. Соевый соус оказывает негативное воздействие на слизистую оболочку желудка, вызывая ее раздражение. Помимо этого, продукт содержит токсические соединения и соли тяжелых металлов. Употреблять его в пищу при гастрите запрещено.

Рецепты домашних диетических роллов

Ниже приведены рецепты роллов, которые легко готовить самостоятельно в домашних условиях.

Овощные роллы

Рассмотрим, как готовят роллы с овощной начинкой. Указанное блюдо в небольших количествах допускается употреблять в пищу при гастрите. Для приготовления диетических роллов потребуются ингредиенты:

свежий огурец средних размеров;
болгарский сладкий перец;
листья салата;
120 граммов отварного риса;
3 пластины нори;
авокадо.

Чтобы приготовить блюдо, понадобится специальная циновка из бамбука или 4 листа фольги, сложенные вместе. Приступаем непосредственно к готовке.

На циновку или фольгу выкладывается лист нори. Сверху размещается приготовленный заранее рис. Cоставляющие части начинки нарезаются тонкими полосками и выкладываются на рис. Лист нори заворачивается в виде колбаски и на 10 мин убирается в холодильник. Готовый продукт нарезается на кусочки в 1 см и подается к столу без острых приправ.

Вариант рецепта диетических роллов

Свежую рыбу и морепродукты употреблять при гастрите категорически не рекомендуется, их заменяют на щадящие компоненты. Употребление в пищу сырой рыбы неблагоприятно отражается на состоянии слизистой желудка, создаёт излишнюю нагрузку на уже раздражённую слизистую.

Для начинки роллов допускается использовать продукты, которые не раздражают желудок и употребляются в пищу при гастритах.

свежие огурцы (перед началом готовки очистите овощи от кожуры);
сваренные вкрутую куриные яйца;
листья зелёного салата;
нежирное куриное филе в отварном виде;
нежирные сорта твёрдых сыров.

Для приготовления роллов допускается использовать компоненты овощной запеканки или нарезанный тонкими полосками омлет.

Как видно из приведённых выше рецептов, даже при гастрите получится разнообразить рацион и получить удовольствие от любимого блюда.

Васаби и добавки

Васаби часто называют японским хреном. Эта приправа очень острая. При гастрите продукты, содержащие большое количество специй, запрещены. От васаби придется отказаться.

Что касается зелени, то при гастрите она разрешены. Однако употреблять ее рекомендуется в период ремиссии.

При таком заболевании не рекомендуется увлекаться всевозможными добавками, способными улучшить вкус блюда. К таким продуктам относится соль, сахар, рисовый уксус. При воспалении слизистой желудка от них стоит отказаться. К тому же такие продукты способны спровоцировать обострение гастрита.

Рис «сумэси» при гастрите

Рис «сумэси» не что иное, как зерна, тщательно промытые и сваренные в минимальном количестве воды с добавлением соли, сахара и специального уксуса. На первый взгляд кажется, что при гастрите это не самая удачная смесь, особенно из-за последнего ингредиента, но на самом деле это не так. Дело в том, что для приготовления этого риса используется не обычный уксус, а рисовый «су». Он не только не опасен, но даже полезен для желудка при гастрите.

Блюда с добавлением уксуса «су» (рисового) полезны при гастрите:

благодаря высокому содержанию в нем аминокислот, которые участвуют в регенерации тканей, в том числе и слизистой желудка;
из-за способности уксуса облегчать переваривание любых продуктов (как белковых, так и богатых углеводами и жирами);
«су» – элемент профилактики ожирения, которое может усложнить ситуацию (рисовый уксус способен значительно снижать калорийность блюд).

Все полезные свойства присущи только настоящему рисовому уксусу, полученному путем ферментации. «Су» недобросовестных производителей – смесь вредных химикатов, которые только подорвут и без того не самое крепкое здоровье желудка при гастрите. Покупайте исключительно высококачественный продукт!

Овощи и фрукты, входящие в состав роллов и суши

Чаще всего в роллы добавляют авокадо либо огурец. Здесь также имеются некоторые нюансы. Запрещены при гастрите роллы с огурцами, так как этот компонент требует большого количества желудочного сока для переваривания. Повышение концентрации соляной кислоты может привести к обострению язвенной болезни и гастрита.

Что касается авокадо, то этот продукт способен уничтожить бактерии Хеликобактер. Именно они провоцируют развитие такого недуга, как гастрит. Поэтому при приготовлении роллов и суши авокадо можно использовать.

В чем опасность васаби

Как мы уже говорили, васаби полезен лишь если приготовляется из родного сырья – травянистого растения Эвтрема, которое принадлежит к семейству Капустных, и действительно является отдаленным родственником хрена

Поэтому наши умельцы научились делать этот соус из украинского хрена, а цвет, запах и нужную консистенцию придают «васаби» красители, загустители и заменители вкуса, что называется, «идентичные натуральному». Медики констатируют: такая замена неадекватна и может привести в дальнейшем к печальным последствиям в виде отравлений, особенно если ими злоупотреблять.

Когда можно употреблять суши

Можно ли при гастрите суши и роллы, если заболевание находится в острой форме? В данном случае от лакомства стоит отказаться. Суши и роллы можно употреблять в период ремиссии в небольших количествах, а также при отсутствии клинического проявления заболевания.

Несмотря на это, блюдо не должно содержать компонентов, способных вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и усугубить состояние больного. Также стоит отказаться от жирной рыбы, острых приправ, соусов. Лучше отдать предпочтение овощному блюду, без каких либо добавок и васаби.

Нори при гастрите

Нори, не что иное, как спрессованные в плотный лист водоросли, в которые и заворачивают роллы. Данный продукт содержит массу полезных веществ: витамины, микроэлементы, и даже белок. Но вместе с тем, в них присутствует достаточно большое количество клетчатки, которая может стать причиной изжоги, вздутия живота и других неприятных явлений. К тому же она способна вызывать раздражение стенок желудка, которое крайне нежелательно для пациентов с гастритом.

Употребление этого продукта у больных возможно только в период длительной ремиссии и в незначительных количествах. При первых симптомах ухудшения состояния откажитесь от употребления нори.

Если диета была нарушена

В некоторых случаях очень сложно удержаться от соблазна. Если после употребления суши или роллов самочувствие больного ухудшилось, стоит незамедлительно обратиться за помощью к специалистам. К симптомам обострения относятся:

изжога;
приступ тошноты/рвоты;
распирающая, ноющая, острая боль в области желудка;
отрыжка с неприятным кислым привкусом;
расстройство кишечника и жидкий стул.

При возникновении признаков обострения гастрита следует вызвать медицинскую скорую помощь. До приезда специалистов можно принять сорбенты. Эти лекарственные препараты позволяют устранить интоксикацию, очистить от непереваренных остатков блюда слизистую оболочку желудка.

Разрешенные продукты

При язвенной болезни ни в коем случае нельзя голодать, иначе желудок начинает переваривать свои стенки, что грозит осложнениями и ухудшением состояния пациента. Идеальный интервал между приемами пищи – 3 часа. В перерывах – обильное питье чистой и щелочной воды, противовоспалительных травяных настоев (ромашки, зверобоя, шалфея, липы).

Список разрешенных продуктов:

Пшеничный хлеб (вчерашний).
Мясные супы на вторичном бульоне.
Бисквит.
Выпечка из пресного (бездрожжевого) теста с начинкой из нежирного мяса, творога, рыбы, яблок.
Молочные и крупяные супы.
Рыба не жирных сортов (отварная или приготовленная на пару, в фольге).
Вторые блюда из диетических сортов мяса без жил: индейки, говядины, курицы, кролика. Готовить лучше всего на пару, никакой жарки. В приоритете суфле, фрикадельки, зразы, тефтели, котлеты.
Яйца всмятку.
Молочные продукты с небольшим процентом жирности: сметана, йогурт, ряженка, молоко, творог, пресные сыры.
Каши: геркулесовая, манная, гречневая, рисовая. Кроме того, полезны разваренные макароны.
Натуральный мед, зефир, пастила, мармелад, кисели, муссы.
Запеченные яблоки и груши, свежие сладкие ягоды и фрукты, измельченные до состояния пюре.
Растительное масло (подсолнечное или оливковое нерафинированное), умеренно.
Для заправки блюд отдайте предпочтение белому молочному соусу.
Из напитков разрешены компоты, заваренные некрепко чаи, сладкие соки свежего отжима, разведенные водой на 50 %, отвары пшеничных отрубей, шиповника.

Согласно медицинским исследованиям, в 90 % случае язва желудка развивается вследствие колонизации бактерии Helicobacter Pylori. Поэтому для лечения острых приступов заболевания, наряду с антибиотиками, применяются продукты и средства с бактерицидными свойствами (мед, цветная, белокочанная капуста, брокколи). При язве желудка любые овощи в питании должны подвергаться термической обработке, чтобы не ухудшить состояние больного. Все зависит от индивидуальных особенностей организма: агрессивности желудочной среды.

Какие лекарственные средства помогут?

При признаках обострения гастрита после употребления японского блюда можно принять:

Сорбент. Среди таких лекарств особым спросом пользуются такие препараты, как «Сорбекс», «Смекта», «Энтеросгель».
Чтобы устранить болевые ощущения лучше принять «Папаверин», «Дротаверин» или «Но-шпа».
Улучшить состояние и подавить приступы изжоги помогут такие лекарственные средства, как «Ренни», «Маалокс», «Альмагель».

Не стоит употреблять суши и роллы в сочетании с алкоголем. Это категорически запрещено, так как может сразу же начаться обострение гастрита. При этом возрастает риск образования на поверхности слизистой оболочки язв. Такой патологический процесс нередко приводит к сепсису или перитониту.

Золотые правила питания при язве

Питание должно быть разнообразным

Диета при язве соблюдается по трем причинам:

она нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока
уменьшает его увеличенную секрецию
в полной мере обеспечивает организм необходимым количеством питательных веществ

Для диеты при язве есть два главных правила. Первое – есть следует осторожно, а порции принимаемой пищи не должны быть большими. Ни в коем случае нельзя передать. А второе правило заключается в переходе на вегетарианское питание, уменьшающее различные воспаления, сопровождающие периоды обострения заболевания. Рекомендации, соблюдение которых положительно скажется на состоянии больного:

Меню на неделю в период обострения язвы желудка

Для купирования приступа рацион больного составляют исключительно протертые отварные блюда без добавления специй, в жидком, кашеобразном виде. Частота приемов пищи – 6 – 7 раз з в день, размер одной порции – до 150 грамм. Блюда употребляют исключительно в теплом виде, они не должны быть холодными или горячими.

День № 1

8.00 – разваренная гречка;
10.30 – пюре из отварных овощей (брокколи и моркови);
13.00 – суфле из индейки, слизистый суп на основе овсяных хлопьев;
15.30 – яйцо всмятку;
18.00 – разваренная рисовая каша;
20.30 – суфле из творога.

День № 2

8.00 – овсянка, подсушенный бисквит;
10.30 – омлет на пару;
13.00 – отварное филе рыбы, протертая свекла;
15.30 – слизистый суп из зеленой гречки;
18.00 – клубничный кисель;
20.30 – манная каша.

День № 3

8.00 – рисовая каша;
10.30 – отварная телятина (в пюрированном виде), вареная свекла;
13.00 – творожная запеканка;
15.30 – суп с перловкой (слизистый);
18.00 – овсяная каша, приготовленная на воде;
20.30 – протертые отварные яблоки (без семечек, кожуры).

День № 4

8.00 – отварной рис;
10.30 – яйцо всмятку;
13.00 – тефтели из куриного фарша, слизистый овсяный суп;
15.30 – гречневая каша;
18.00 – суп-пюре из отварных овощей (моркови, свеклы, кольраби);
20.30 – персиковый мусс.

День № 5

8.00 – слизистая зеленая гречка;
10.30 – желе из груш, без добавления сахара;
13.00 – овсяная каша;
15.30 – отварной кабачок, индейка на пару;
18.00 – молочный кисель;
20.30 – подсахаренный отвар шиповника.

День № 6

8.00 – рисовая каша;
10.30 – яблочно-грушевое пюре из отварных фруктов без кожуры, косточек;
13.00 – отварная рыба (хек), отварная морковь;
15.30 – вареная свекла, натертая на терке;
18.00 – суп из ячневой круп (слизистый);
20.30 – молочный кисель.

День № 7

8.00 – манная каша;
10.30 – омлет на пару;
13.00 – суфле из кролика, слизистый рисовый суп;
15.30 – овощное пюре из отварной тыквы и кабачка;
18.00 – запеченный творог с медом;
20.30 – молочный кисель.

В последующем, когда приступ заболевания пройдет, можно расширить меню, вводить новые продукты, перейти от диетического меню № 1а к столу № 1 или № 5.