Грибы при панкреатите: можно или нет есть шампиньоны при хроническом заболевании поджелудочной?

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, которое имеет хронический характер с периодическими обострениями. Развивается на фоне нарушения пищевого поведения и злоупотребления вредными привычками. Как и любое другое заболевание желудочного тракта, панкреатит требует от пациента выполнения определенных рекомендаций по рациону и режиму питания. Медикаментозное лечение воспалительного процесса должно происходить на фоне постоянной диеты, ограничения в объёмах принимаемой пищи, калорийности блюд и соблюдения способов и режимов приготовления еды. Причём такого жёсткого режима заболевший должен придерживаться не только в период острых состояний, но и в стадии ремиссии болезни. Грибы – любимое многими блюдо. Можно ли их есть при панкреатите, как правильно выбрать и что приготовить с грибами, чтобы не навредить здоровью и получить максимум пользы? Ответим на эти вопросы в нашем материале.

Можно ли есть грибы при панкреатите?

Много споров о том, можно ли при панкреатите употреблять в пищу грибы? Врачи-эндокринологи и диетологи категорически запрещают есть грибы в периоды обострения болезни и во время интенсивного терапевтического лечения. В периоды ремиссии, когда латентность болезни наблюдается на протяжении 2-3 месяцев, грибы и блюда из них постепенно вводятся в диетическое питание больного.

Грибы — это уникальный растительный продукт, который по содержанию белка и полезных веществ, незаменимых аминокислот приравнивается к мясу. Грибы не содержат жиры, имеют малую калорийность, но из-за количественного состава нутриентов приводят к быстрому насыщению, после которого длительное время не наступает чувство голода.

Этот диетический продукт входит в состав многих лечебных диет, но при воспалении поджелудочной железы врачи накладывают запрет на употребление в пищу грибов. При всех своих полезных свойствах, грибы содержат в большом количестве хитозан.

Это сложный полисахарид, природный полимер, который по своим свойствам схож с микроцеллюлозой. Его особенность в том, что он трудно переваривается в ЖКТ, выводиться в неизменном виде, впитав токсины, канцерогены и соли тяжёлых металлов.

В периоды обострения болезни, грибы и блюда из них, категорически запрещены. Когда наступает стойкая ремиссия, в латентный период, в рацион можно вводить грибные блюда и бульоны.

Лечебные свойства некоторых грибов

Часть грибов проявляет целительные свойства, производя антибиотические вещества или обезвреживая бактерии.

С помощью избранных видов грибов лечат злокачественные опухоли (полевка, рогатик, сыроежка), избавляют от вирусов (лентинеллус уховидный, лепиота шероховатая, белосвинуха горечавковая), инфекционных заболеваний (дубовик Келе, псатирелла Кандолля). Известны виды, содержащие антиоксиданты (гиднеллум и ирпекс).

Красивый гриб лисичка содержит обилие витамина Д-3, микроэлементов меди и цинка, благодаря которым лисичку применяют в профилактических мероприятиях и восстановлении поджелудочной железы.

Целебными качествами обладают грибы под названием строчок. Грибы строчки проявляют обезболивающие свойства, применяются для исцеления людей от панкреатита и прочих заболеваний поджелудочной железы.

Лечение поджелудочной железы проводят грибами: веселка обыкновенная, трутовик лиственничный, древесный гриб рейши.

Лечение панкреатита грибами лисичками

Настой лисичек помогает при заболеваниях поджелудочной железы. С целью лечения панкреатита, 1 столовую ложку сушеных лисичек мелко перемалывают. В полученный порошок добавляют 200 граммов водки или спирта, залив получившуюся смесь в бутылку, оставляют в темном месте для настаивания. Настаивают в течение десяти дней. Ежедневно необходимо встряхивать бутылку. После готовности настоя, принимают ежесуточно в вечернее время по 1 чайной ложке в течение 3-4 месяцев.

Грибы полностью противопоказаны при воспалительном процессе в поджелудочной железе, на любой стадии. Малая доза продукта, измельченного в пюре, нанесёт большой вред здоровью. Употреблять грибы разрешено раз в два месяца, в небольшом количестве, с одновременным применением ферментных препаратов: панкреатин, фестал, мезим.

Придётся внимательно наблюдать за самочувствием после употребления продукта, в случае ухудшения, не откладывая, обратиться в скорую помощь. Помните, грибы иногда приводят к летальному исходу, способны вывести из строя поджелудочную железу, почки, печень, привести к удушью и остановке сердца.

Не рекомендованные продукты

При панкреатите воспаленная поджелудочная железа перетаёт вырабатывать необходимое количество ферментов, которое требуется для переваривания пищи. Поэтому существует целый ряд продуктов, которые врачи не рекомендуют есть при данном заболевании. Под строгим запретом находятся:

• мясо жирных сортов – свинина, баранина, утки;
• печень любых животных и птиц – этот продукт в составе имеет экстрактивные вещества, которые приводят к повышению аппетита и увеличивают выработку ферментов, нагружая поджелудочную железу;
• жирные сорта рыбы – к ним относятся сельдь, лососёвые, скумбрия (запрет стоит на употребление рыбных консервов);
• колбасные и копчённые мясные изделия;
• пряные блюда или с большим количеством специй;
• маринованные и солёные овощи;
• яйца – особенно опасен сырой желток, который вызывает повышенное желчеотделение, что является раздражителем поджелудочной.

Ограничения при панкреатите распространяются на некоторые крупы (перловая, пшенная), напитки (газированные, крепкий чёрный чай, кофе, какао, горячий шоколад). Овощи можно употреблять только в отварном виде, запечёнными без масла или приготовленными на пару.

Правильный выбор грибов при панкреатите

Врачи также неоднозначно относятся к употреблению грибов при панкреатите. При скудной диете, организм больного должен получать все виды витаминов, минеральных элементов и жизненно необходимых веществ.

Грибы в этом случае выступают в роли не пищи, а кладези микро и макроэлементов. Главное определить, какие грибы наиболее безопасны для здоровья.

Среди грибов есть один вид с наименьшим содержанием хитина и эфирных масел. Это – шампиньоны. Пи выборе грибов надо учесть, что наиболее безопасными считаются шляпки, в них меньшее содержание тяжёлых металлов и хитина. Ножки грибов имеют свойство накапливать вредные вещества из почвы и атмосферы, поэтому при панкреатической болезни их есть нельзя.

Влияние грибов на поджелудочную железу

Как утверждают врачи-диетологи, грибы – это тяжёлая пища для поджелудочной железы. Хитин, который не усваивается в ЖКТ, оказывает большую нагрузку на поджелудочную железу. Это вызвано тем, что хитин имеет грубую структуру волокон, на переваривание которых поджелудочная железа стремиться выделить большее количество желудочных ферментов.

При панкреатите, хитозан, содержащийся в грибах, вызывает у больного скопление газов в кишечнике, что приводит к сильному болевому синдрому, рвоте, повышению температуры тела. Поэтому не только сами грибы, но и бульоны на их основе особенно опасны в период рецидивов болезни.

Диетическое питание и шампиньоны

Грибы имеют уникальное свойство: они очень питательны, хотя имеют низкую калорийность и маленький процент жира (1%). В ста граммах шампиньонов кроется всего лишь 1 грамм жира, 0,1 грамм углеводов и около 4 граммов белка. Поэтому супы и рулеты из лесного продукта популярны в диетическом меню худеющих людей.

По белковому составу грибы ближе всего к нутриентам, имеющим животное происхождение. По питательной ценности уникальный продукт сравнивают с качественным мясом. Но для сопоставления в количественном отношении подходят только сушеные.

То есть, чтобы получить столько же белков, сколько их можно взять из мяса или яиц, нужно использовать в супах или жульенах соответствующий вес высушенных шампиньонов или белых.

Грибы интересны для диетического питания и тем, что в них собрана целая коллекция полезных веществ:

• фолиевая и разные аминокислоты;
• магний, калий, железо, натрий, цинк, фтор, фосфор, хром, йод;
• клетчатка;
• витамины (С, А, РР, а также В1, 2, 5, 6 и 9).

Отдельного внимания для диетического питания заслуживает хром, содержащийся в белых грибах и лисичках. Количество этого элемента достаточно для того, чтобы человек перестал испытывать тягу к сладкому и жирному.

Из полезных качеств, в грибах стоит отметить и их способность бороться с некоторыми видами бактерий в организме.

Удивительно, но грибы имеют также особый фермент, который служит катализатором для расщепления жиров, белков и углеводов. Именно это необычное свойство заставляет современных ученых искать в растении не вредоносное влияние на поджелудочную железу, а также разработать лекарство от панкреатита на основе его порошка.

Опасность грибов при панкреатите

Врачи объясняют опасность грибов при панкреатите их сложным химическим составом. Вред больному организму могут нанести такие составляющие грибов:

1. Грубая клетчатка – структурная составляющая хитозана.
2. Эфирные масла – тот аромат, который источают грибы, вызывают особые химические соединения. Эфирные масла, вызывают аппетит и стимулируют секрецию поджелудочной железы.
3. Радионуклиды – в грибах происходит их накопление и концентрация. Практически все грибы являются впитывающей «губкой» для токсичных и радиоактивных веществ, находящихся в почве и воздухе.

Чаще всего, грибы жарят и подают со сметаной, что категорически запрещается при панкреатической болезни – все жиры губительно влияют на воспаленную поджелудочную железу.
Отравление некачественными грибами может вызвать тяжёлые последствия, при панкреатите перерабатывающие функции ЖКТ ослаблены и яды впитываются в кровь в чистом виде.

Прочие опасности

Грибам свойственно быть абсорбентом для природы. Они губкой вбирают токсины из окружения, очищая воду, воздух и почву. Поэтому даже такие безобидные грабы, как шампиньоны или лисички, могут таить в себе угрозу для здоровья, если растут в зонах экологического загрязнения. Попадая в организм, они отдают накопленные токсины и вызывают серьезные отравления.

Опасно собирать сырье самостоятельно, если нет уверенности в том, что найденный вид является съедобным. Отравление грибами занимает внушительное положение в статистке заболеваний ЖКТ и влечет за собой сбой в работе внутренних органов. В первую очередь – поджелудочной железы. Пищевые или химические отравления – одни из часто встречающихся причин начала панкреатита.

Правила приготовления грибов при панкреатите

Принимая во внимание все рекомендации врачей, и учитывая опасность, которую могут представлять грибы, нужно соблюдать правила приготовления грибов:

• употреблять в пищу только шляпки;
• тщательно очищать шляпки от верхнего, кожистого слоя;
• грибы можно только варить, не допускается употребление в пищу жаренных, солёных, маринованных грибов;
• время готовки должно быть не менее 1,5 часов.

Варить грибы нужно в 2 этапа. Первый – опустить в холодную воду очищенные грибы, довести до кипения и варить в течение 25-30 минут. Затем эту воду слить, грибы промыть и опустить их в кипящую воду.

Продолжать варить в течение 1 часа.

Условия, при которых можно употреблять их в пищу

Итак, совместимость грибов и поджелудочной железы вызывает массу сомнений. Если уж и вводить их в рацион, то делать это нужно крайне осторожно, соблюдая ряд условий:

1. Возвращают грибные блюда в рацион только через несколько месяцев стабильной ремиссии, если воспаление поджелудочной железы не было усугублено осложнениями и дополнительными патологиями.
2. Перед первым применением обязательна консультация лечащего врача. По возможности, это событие нужно приурочить к очередному обследованию, чтобы убедиться, что никаких фоновых ухудшений в состоянии поджелудочной железы нет.
3. После первой маленькой порции делают перерыв не меньше недели. Именно столько времени нужно для того, чтобы понять, влияют ли они негативно или нет.
4. Использовать можно только грибы, выращенные на специальных закрытых фермах. Это исключает вероятность содержание вредных веществ, впитавшихся в продукт из внешней среды.

Важно также правильно готовить грибы. Свежие маленькие шампиньоны тщательно промывают и очищают от шкурки. Варят не меньше часа. Измельчают в блендере и добавляют в картофельный суп-пюре.

Белые грибы, маслята и лисички лучше использовать сушенные. Их измельчают в кофемолке до порошка, варят жидкой кашей и добавляют в овощной суп-пюре.

Рецепты вкусных блюд

Жульен из шампиньонов под сырной корочкой

Это изысканное блюдо можно приготовит на праздничный стол. Подача жульена происходит в индивидуальных кокотницах. Для приготовления 4 порций понадобится:

• шляпки шампиньонов – 400 гр.;
• сливки (нежирные) 120 мл;
• лук белый – 1 репка;
• сыр твёрдых сортов – 100 гр.

Нужно подготовить лук и шампиньоны – нашинковать мелкими пластинками и кубиками. Грибы отвариваются отдельно до полной готовности. Лук пассируют на сковороде до золотой корочки, затем вливают, помешивая, сливки. Отваренные шампиньоны соединяют с соусом и раскладывают в формы (кокотницы).

Каждую порцию нужно посыпать тёртым сыром. Кокотницы помещают на противень и ставят в духовку для запекания на 5 минут, до расплавления сыра.

Подают жульен в горячем виде, посыпав рубленным укропом.

Грибные биточки (рецепт для духовки)

Диетическое блюдо из шампиньонов, готовиться с минимальным количеством масла. Для приготовления 4-5 порций понадобиться:

• шампиньоны – 600-700 гр.;
• рис (сухой) – 200 гр.;
• лук репчатый – 1 средняя репка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• твёрдый сыр – 100 гр.;
• орехи кедровые или грецкие молотые – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная (для обваливания) – 2-3 ст.ложки;
• растительное масло – 1-2 ст.ложки;
• зелень (укроп, базелик) – по 2-3 веточки;
• столовое вино – 150 мл;
• грибной бульон – 350 мл;
• соль, перец по вкусу.

Грибы отварить до готовности, бульон слить. Шампиньоны и лук мелко порезать. В сковороде или в кастрюле с толстым дном пассеровать лук до мягкости, затем всыпать рис, орехи, залить вино с бульоном, и поставить тушить до готовности риса.
В приготовленную остывшую массу вмешать мелкопорезанные шампиньоны, рубленую зелень, вбить яйцо, добавить давленый чеснок, посолить и поперчить. Массу тщательно перемешать и сформировать из неё биточки. Их нужно запанировать в муке. Противень выстелить бумагой или ковриком для запекания.

Выложить биточки и поместить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 170-180°С.

Цель диеты при панкреатите

Основной задачей диетического рациона является восстановление функций поджелудочной железы. Питание в период обострения патологии должно способствовать облегчению болевого синдрома. В первые 1-2 дня еда полностью исключается, применяется метод лечебного голодания, разрешается пить воду, зелёный чай.

Когда острый период прошёл, применяют диету, в основу которого лег «Стол № 5». Такой рацион способствует снятию воспаления с протока поджелудочной железы. Наравне с медикаментозным лечением, диетическое питание помогает снять отек железы.

Диета в острой стадии процесса

В период обострения и в кризисных моментах течения болезни, рекомендуется лечебное голодание в течение нескольких дней. Больной принимает спазмолитики и обезболивающие препараты, поэтому разрешается пить воду, овощные бульоны, щелочные минеральные воды.

После того, как острая фаза прошла, можно аккуратно вводить в рацион хорошо разваренные каши из мягких видов злаковых (рис, манка, овсянка), кисели на основе круп. Приёмов пищи должно быть не менее 5-6 раз за сутки. Такое дробное питание не нагружает желудочно-кишечный тракт и не вызывает повышенного выделения ферментов.

Есть грибы в острой стадии категорически запрещено.

Чайный гриб

Одним из лучших народным средством считается чайный гриб. Он улучшает перистальтику желудка и является природным желчегонным средством. Его используют и в лечении хронического воспаления поджелудочной железы (после полного устранения острой симптоматики), и для профилактики панкреатита.

Начинают принимать напиток в стадии ремиссии. Первая доза не должна превышать 100 мл. Через неделю увеличивают порцию до 200-250 мл. Оптимальное время для приема – между обедом и ужином, отдельно от приема пищи. Нежелательно принимать чайный гриб натощак или ближе ко сну.

Предупреждение! Чайный гриб содержит сахарные вещества и не рекомендуется при диабете. В любом случае, применять то или иное средство нужно только проконсультировавшись со своим врачом.

Питание вне стадии обострения

Когда наступила стабильная ремиссия и латентный период наблюдается более 2-3 месяцев, можно вводить в рацион нежирное мясо, супы и другие любимые блюда. Важно помнить, что при панкреатите следует всегда соблюдать размер порций. Он должен быть не более 100-150 гр. за один приём пищи.

Дробное питание должно соблюдаться на протяжении всего периода болезни. Жидкость тоже нужно пить небольшими порциями.

Грибы при панкреатите в стадии стойкой ремиссии можно вводить в рацион только посоветовавшись с лечащим врачом. Начинать нужно с бульонов из шампиньонов, сваренных по правилам. Для начала следует употреблять грибные блюда не более 1-2 раз в месяц, с перерывом в 10-15 дней. Этот период нужен для наблюдения за состоянием здоровья, не наступить ли обострение болезни.

Если организм хорошо воспринимает бульон из шампиньонов, то можно переходить на лёгкие супы-пюре и диетические блюда из грибов.

Ремиссия панкреатита

Что можно кушать при панкреатите?

Стойкая ремиссия хронического панкреатита предполагает продолжительность латентного периода болезни сроком около одного года. При условии хорошего самочувствия, в диете допускаются некоторые послабления.

Ограниченно допускаются в рацион сырые овощи с большим содержанием клетчатки, сладкие фрукты, сдобная выпечка. Разрешен борщ, свекольник, грибной суп. Наименее опасными для ослабленной поджелудочной железы считаются шампиньоны.

Данный вид грибов выращивается искусственно, без применения токсических добавок. Приобретая шампиньоны в супермаркете, можно быть уверенным в их качестве. При приготовлении и употреблении шампиньонов необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут избежать неблагоприятных последствий. Во-первых, тщательно промыть продукт, очистить шляпки. Для здоровых людей этого можно не делать, пациентам с панкреатитом отсутствие кожицы на шляпке поможет легче переварить продукт.

Во-вторых, удалить ножки, поскольку хитин главным образом скапливается именно в них. В-третьих, шампиньоны допускается только отваривать (не жарить, не запекать). Время варки составляет полтора часа. Через полчаса после закипания первый бульон необходимо слить. Вводить в рацион шампиньоны следует постепенно, ориентируясь на самочувствие. Оптимальным блюдом будет суп-пюре.

Рецепт приготовления диетического супа

Лёгкий суп для диетического стола готовиться на основе нежирных сливок и шампиньонов. Для приготовления 2 порций супа следует взять такой набор продуктов:

• шляпки шампиньонов (промытые, очищенные) – 500 гр.;
• сливки нежирные, не более 10% – 300 мл;
• картофель средних размеров – 2 шт.;
• лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мука пшеничная – 3 ст. ложки;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Шляпки шампиньонов мелко порезать, затем влить 1 литр воды и поставить варить в течение 30 минут на слабом огне. Затем необходимо слить воду, промыть грибы. В кастрюлю закинуть промытые грибы, добавить 600 мл горячей кипяченой воды, и продолжать варить в течение 45-60 минут. За 15 минут до конца варки в кипящий грибной бульон добавляется порезанный кубиками картофель и нашинкованный лук.

За 1-2 минуты до готовности овощей можно добавить лавровый лист.

После того, как овощи дошли до готовности, нужно убрать лавровый лист, слить овощной бульон, процедив его через мелкое сито. На сковороде, без добавления масла, прогревается мука. В неё, тонкой струйкой вливают сливки, постоянно помешивая полученную массу. Чтобы разбавить соус, добавляют немного грибного бульона.

Отцеженные овощи с шампиньонами следует пробить блендером до однородной массы. Затем овоще-грибное пюре смешать с соусом, и продолжать взбивать блендером, добавляя бульон. Перед подачей суп прогревается на плите, в него добавляют соль и перец. В тарелку с супом-пюре можно положить сухарики белого хлеба, немного рубленой зелени.