В силу особенностей такого заболевания, как язва желудка, в рамках диетического питания специалисты настаивают на употреблении супов. Ведь именно благодаря высокой усвояемости правильно приготовленных первых блюд они не допускают возрастания нагрузки на изъязвленный желудок. Так, можно ли куриный бульон при язве желудка? Ведь в лечении язвы желудка используется масса методик, и средств, среди которых особое место отводится соблюдению лечебной диеты.
Польза супов при язвенной болезни желудка
Язвенная болезнь – это патологическое состояние, при котором на стенке желудка или двенадцатиперстной кишки образуется эрозивный дефект, который затрагивает не только слизистую оболочку, но и более глубокие слои. Диетическое питание является важной составляющей комплексной терапии заболевания. Основой рациона человека, страдающего язвой, должны выступать правильно приготовленные супы. Первые блюда готовят щадящими способами, поэтому они усваиваются легче, чем вторые, и при этом содержат достаточное количество питательных веществ.
Особую пользу при язве желудка приносят слизистые супы на основе перловки, риса, овсянки и некоторых других круп. Благодаря такой консистенции блюдо обволакивает слизистую оболочку, снижая негативное воздействие на нее разных раздражителей.
Правильно приготовленные супы хорошо утоляют голод, уменьшая риск срывов и употребления пищи, способной усугубить течение заболевания. Регулярное включение в рацион вторых блюд способствует восстановлению слизистой оболочки.
Особенности диеты
Целью диетического питания при заболеваниях пищеварительного тракта является снижение нагрузки на желудок и кишечник и обеспечение защиты воспаленного слизистого слоя от внешних воздействий. Продукты для рациона больного подбираются таким образом, чтобы они не могли повредить внутренней поверхности пищеварительных органов.
Пища должна быть достаточно мягкой, чтобы не травмировать слизистую оболочку и быстро усваиваться. В связи с этим при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, рекомендуются такие блюда, как супы и полужидкие каши. Для облегчения пищеварения, продукты в них измельчаются или перетираются.
Дополнительно, пища не должна вызывать выброс соляной кислоты, так как она разъедает стенки желудка и кишечника, что приводит к образованию язв.
Из меню больного исключаются все жареные блюда, а также острые, соленые, маринованные и копченые. Нельзя употреблять газированные напитки и кофе, так как они провоцируют выделение соляной кислоты.
Разрешено кушать:
- слизистые супы из перетертых продуктов;
- жидкие каши, приготовленные на воде;
- мясо и рыбу постных сортов, в измельченном виде;
- кисломолочные изделия, а также сыр, творог, сметану, молоко;
- вареные, запеченные или сделанные на пару, овощи;
- яйца в виде омлета;
- фрукты в виде киселей, желе, муссов, варенья;
- паштеты и соусы, приготовленные без применения специй и запрещенных продуктов.
Из хлебобулочных изделий разрешено употреблять вчерашний белый хлеб и галетное печенье. Пить рекомендуется кисели, травяные чаи, морсы, сырые овощные соки в небольших количествах.
Несмотря на то что некоторые продукты при язвенных болезнях убираются из меню, рацион остается достаточно обширным. Существует большое количество рецептов, которые позволяют готовить вкусные и полезные первые блюда.
Какие супы разрешено употреблять
Далеко не все виды первых блюд можно включать в рацион людей, страдающих язвой.
При этом заболевании рекомендуется употреблять супы, сделанные на основе некрепких бульонов из:
- овощей;
- круп;
- рыбы;
- нежирных сортов мяса.
Рекомендуется употреблять супы из овощей и мяса.
В период ремиссии можно периодически включать в рацион вторые блюда, приготовленные на нежирном молоке. По консистенции они должны быть слизистыми и пюреобразными. Первые делают на основе злаков, которые при варке выделяют крахмал. При приготовлении вторых после отваривания ингредиенты измельчают до однородного кашеобразного состояния.
Первые блюда в послеоперационный период
В данный период особенно важно соблюдать диету. В первые несколько дней после хирургического вмешательства возможен прием небольших порций овощных бульонов. На протяжении не менее 2 недель рекомендуется употреблять только слизистые и пюреобразные супы, не содержащие твердых ингредиентов, способных спровоцировать расхождение наложенных швов.
Блюда обязательно должны быть протерты через сито или измельчены в блендере. Вводить в рацион супы с твердыми кусками можно только с разрешения врача.
Примерное меню стола номер 1
Существует меню для «протертой» и «не протертой» диеты номер один. В зависимости от того, на какой стадии находится лечение язвенной болезни и каково ее течение, специалистом-диетологом или врачом может назначаться один из этих вариантов. «Не протертая» диета по своему продуктовому набору и химическому составу соответствует «протертой» диете. Исключены блюда и продукты, которые чрезмерно возбуждают секрецию желудочного сока. Пищу варят, но не протирают. Допускаются цельные фрукты и овощи, рассыпчатые каши.
Примерное меню «протертой» диеты номер один: первый завтрак – чай с молоком, протертая молочная рисовая каша, приготовленное всмятку яйцо. Второй завтрак – запеченное с сахаром яблоко. Обед – протертый овсяный молочный суп, мясные паровые фрикадельки с морковным пюре, фруктовый мусс. Полдник – сухари, отвар шиповника. Ужин – запеченная под молочным соусом рыба, чай с молоком, пюре картофельное. На ночь можно выпить молока.
Примерное меню для «не протертой» диеты стол номер один: первый завтрак – каша гречневая рассыпчатая, приготовленное всмятку яйцо, чай с молоком. Второй завтрак – отвар шиповника, творог некислый свежий. Обед – отварное мясо и морковь, картофельный вегетарианский суп, компот из разваренных сухофруктов. Полдник – сухарики и отвар отрубей пшеничных с сахаром. Ужин – запеченная под молочным соусом рыба, чай с молоком, морковно-яблочный рулет. Перед сном можно выпить молоко.
Какие супы противопоказаны при язвенной болезни
При язве нельзя есть наваристые бульоны, изготовленные из жирных сортов рыбы и мяса, а также супы из них.
При этом заболевании запрещены и такие блюда, как:
- щи из кислой капусты;
- классический борщ;
- окрошка;
- рассольник;
- солянка с копченостями;
- грибные супы;
- шурпа;
- свекольник;
- харчо и т.д.
Щи из кислой капусты при язве есть запрещено.
При язве нельзя включать в рацион супы, включающие острые специи. Кроме того, недопустимо употребление блюд, сделанных на основе субпродуктов.
Список разрешенных и запрещенных продуктов для супов при язве
К выбору продуктов для приготовления супов, которые предназначены для человека, страдающего язвой, предъявляют особые требования.
Можно использовать:
Можно применять нежирные сорта рыбы.
- нежирные сорта рыбы;
- говядину;
- курятину;
- индюшатину;
- крольчатину;
- рисовую крупу;
- овес;
- гречку;
- ячмень;
- пшеницу;
- растительные масла холодного отжима;
- постный сыр;
- картофель;
- кабачок;
- морковь;
- тыкву;
- цветную капусту;
- отварную зелень и т.д.
Вместо заправки можно применять йогурт и нежирную ряженку.
Людям, страдающим язвой желудка, при приготовлении супов нужно избегать использования таких продуктов, как:
Нужно избегать употребления бобов.
- бобы;
- фасоль;
- горох;
- белокочанная капуста;
- грибы;
- репа;
- томатная паста;
- жирные сорта рыбы;
- свинина;
- утятина;
- гусятина;
- баранина;
- сыры;
- кулинарный жир;
- субпродукты;
- рафинированные растительные масла;
- колбасные наборы для солянки;
- копчености;
- готовые заправки;
- маргарин;
- острые и пряные приправы;
- соленья и маринады и т.д.
Кроме того, в готовые супы нельзя добавлять майонез и другие фабричные соусы, т.к. их использование может спровоцировать обострение заболевания.
Куриный суп
При язвенной болезни желудка куриный концентрированный бульон запрещен только при обострении заболевания на начальной стадии. Когда состояние пациента нормализуется и исчезнет симптоматика, суп из курицы обязательно должен быть в меню язвенника. Польза первого блюда обусловлена его возможностью нейтрализовать излишки соляной кислоты, выделяемой желудочным соком, за счет волокон птичьего мяса.
Бульон из курицы подается как отдельное блюдо вместе с белыми сухарями. Мясо нарезается мелкими кубиками и добавляется в готовый суп. Однако чтобы получить исключительно пользу от куриного супа, его следует правильно приготовить. Для этого, курица должна быть домашней, а не магазинной, мясо из нее варится без кожи и обрезается лишний жир.
Правила приготовления первых блюд
Первые блюда, предназначенные для человека, страдающего язвой желудка, должны быть максимально легкими, чтобы снизить нагрузку на поврежденную слизистую оболочку.
Первые блюда должны быть легкими.
Есть немало правил их приготовления:
- используют только свежие продукты из числа разрешенных;
- применяют в качестве основы воду, травяные отвары и нежирное молоко;
- подвергают все ингредиенты тщательной термической обработке;
- используют минимальное количество соли и специй;
- не обжаривают ингредиенты для заправок на растительном масле;
- тщательно измельчают ингредиенты.
Людям, у которых язва в стадии ремиссии, можно включать в меню супы, приготовленные на основе ненаваристого куриного или рыбного бульона.
Кроме того, необязательно дополнительно измельчать блюдо в блендере.
Рецепты вторых блюд: салаты и гарниры в меню
После первого блюда следует второе: мясной или овощной гарнир, салаты.
Можно использовать такие рецепты:
- тушеная свекла с рисом. Мелко натереть морковь и свеклу, добавить 30 гр. сливочного масла и перемешать. Поставить тушиться на слабом огне. Отварить рис по классическому рецепту и добавить его к овощам. Тушить все вместе на протяжении 15 минут, периодически помешивая;
- овощное пюре. Любимые овощи (брокколи, цветную капусту, морковь, картофель) измельчить в блендере и варить на слабом огне до полной готовности. Добавить зелень, сливки по вкусу;
- салат из зеленого горошка и свеклы — полезное и питательное блюдо, которое показано людям с повышенным холестерином, при язве желудка и других заболеваниях ЖКТ. Отваренную свеклу мелко натереть, смешать с 60 гр. консервированного горошка. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком и измельченным базиликом;
- рыбный салат можно употреблять как отдельное блюдо или в качестве дополнения к любой каше. Взять 100 гр. рыбы (окуня, пангасиуса или хека), отварить до полной готовности. Мелко нарезать вареную свеклу, морковь и готовую рыбу, все аккуратно перемешать. Добавить 40 гр. консервированного зеленого горошка. Салат заправить растительным маслом или сметаной 20% жирности. Можно использовать сливки и лимонный сок для улучшения вкуса;
- пюре из цветной капусты. Взять 300 гр. цветной капусты, измельчить в блендере, добавить 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, полстакана молока и 1 яичный желток. Готовую смесь кипятить на слабом огне до готовности, периодически помешивая;
- паровой омлет с морковью. 2 яйца взбить с 200 мл молока, 1 натертой морковью. Готовую смесь варить на пару на протяжении 10 минут;
- яйцо пашот — хороший вариант завтрака для тех, кто любит жареные яйца, но при язве желудка вынужден от них отказаться. Яйца по этому рецепту получаются воздушные и более полезные за счет отсутствия в них жира
Чтобы приготовить этот вариант яичницы, в небольшую кастрюлю надо набрать немного воды, поставить на огонь. В это время разбить в эмалированную посуду два яйца таким образом, чтобы их желтки не растеклись. После того как вода закипела, их следует осторожно влить в кипяток и ослабить огонь. Через 10—12 минут яйца нужно аккуратно достать лопаткой. Их вкус дополнит щепотка кунжута и тмина.
Салаты можно готовить из любых вареных или тушеных овощей. Желательно ингредиенты пропускать через мясорубку, блендер или мелко натирать.
Диета при язве желудка не исключает мясные блюда: котлеты, запеканки. Их можно готовить из мяса курицы, индюшатины, кролика, телятины. Мясные блюда следует готовить на пару или запекать. Приготовить запеканку, овощные пироги и многие гарниры можно в мультиварке. Такие блюда сохраняют максимум полезных веществ, получаются питательными и вкусными.
Мнение специалистов
Светлана, гастроэнтеролог, Москва В своей практике часто сталкиваюсь с пациентами, страдающими язвой желудка. Им всегда назначают щадящую диету. Особенно полезны слизистые супы. При переходе на них состояние улучшается в течение 3–5 дней. При этом заболевании нарушать предписанную диету нельзя.
Ирина, диетолог, Санкт-Петербург Часто профильные специалисты направляют ко мне пациентов с язвой желудка для подбора диеты. Важной составляющей рациона при этом заболевании выступают супы. Их включение в меню способствует быстрому затухания обострения и переходу патологии в ремиссию.
Диета стол номер 1 для детей
Диета стол номер один может назначаться специалистами в качестве системы лечебного питания при некоторых детских заболеваниях ЖКТ. Список ограничений и рекомендации относительно способов приготовления пищи такие же, как в диетическом столе №1 для взрослых, однако малышам почти всегда рекомендуется протертый вариант меню.
Автор статьи:
Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог
Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.). Наши авторы
