Болгарский Перец при Панкреатите

Мнения, о том, можно ли есть болгарский перец при панкреатите, значительно разнятся. Одни специалисты утверждают, что сладкий перец полезен в малых дозах при правильной обработке, другие – что овощ употреблять запрещено, ввиду его влияния на поджелудочную железу.

Причиной столь расхожей информации является индивидуальная переносимость продукта и степень воспаления поджелудочной железы. Так же дополнительное влияние могут оказывать сопутствующие заболевания, например, дисфункция желудочно-кишечного тракта или нестабильное артериальное давление.

Болгарский перец: польза для организма

Поскольку, болгарский перец – ценный продукт питания, один из актуальных вопросов для людей с проблемами поджелудочной – можно ли его есть при панкреатите? Поговорим об этом подробнее.

То, что перец полезен – не секрет. Но в чем же конкретно состоит его пищевая ценность и польза для организма? Прежде всего, это настоящий кладезь витаминов, минеральных, биологически активных веществ (витаминов группы А, С, Е, В, Р, Н, К, органических кислот, кальция, железа, магния, фосфора, калия, фтора, меди, алкалоидов, флавоноидов, клетчатки и многих других).

Врачи утверждают, что его регулярное употребление в пищу – это отличная профилактика болезней сердечно-сосудистой системы, проблем обмена веществ, пищеварения, поддержка мозговой деятельности.

Это исключительно диетический овощ, который на 90% состоит из воды. В его 100 граммах содержится всего 7,2 гр. углеводов, 1,3 гр. Белков, 0,3 гр. жиров. К тому же, это всего 27 калорий! Благодаря этому, его неизменно включают в состав большинства диетических блюд.

Благодаря вкусовым качествам, его успешно применяют в большинстве стран мира (а некоторые кухни просто нельзя представить себе без жгучего перца).

Вот лишь приблизительный перечень ценных свойств болгарского перца (независимо от цвета и сорта):

Ценнейший биологический состав, которым он делится с нашим организмом.
Укрепление иммунитета (благодаря содержанию цинка и аскорбиновой кислоты).
Благотворное влияние на зрение (благодаря витамину А и каротину).
Снижение холестерина.
Активизация мозговой деятельности (памяти, мыслительных процессов) за счет содержания витаминов группы В.
Борьба со стрессами, бессонницей, депрессивными состояниями.
Укрепление, поддержка сердца и сосудов, профилактика варикозного расширения вен, возникновения тромбов (благодаря высокому содержанию калия и фитонцидов). Снижение давления. Снижение риска инсультов (благодаря витаминам групп Р и С).
Профилактика анемии.
Нормализация перистальтики, кишечной микрофлоры (благодаря высокому содержанию клетчатки, улучшается перистальтика кишечника, устраняются запоры).
Естественное очищение организма.
Повышение аппетита (высокое содержание алкалоидов повышает секрецию желудочного сока).
Помощь в борьбе с радикалами и канцерогенами. Антиоксидантное действие.

Если говорить о красном жгучем перце, то он в той же степени полезен для организма, но дополнительно создает мощный антибактериальный эффект. Обратите также внимания, что этот вид, в отличие от своего «болгарского» родственника, способствует не снижению, а повышению кровяного давления (поэтому его с осторожностью следует употреблять гипертоникам).

Употребление продукта в стадии ремиссии

Многих интересует вопрос: «Можно ли есть перец в стадии ремиссии?» Включать продукт в рацион разрешается после того, как поджелудочная железа прошла период реабилитации. Изначально допускается употреблять паприку в тушенном и отварном виде, так как после воздействия на нее высоких температур значительно снижается уровень фитонцидов и алкалоидов.

Спустя некоторое время разрешено употреблять перец в свежем виде, особенно лицам с недостаточной секреторной функцией поджелудочной железы. Конечно, не стоит отказываться полностью от употребления продукта, ведь сладкий перец богат различными витаминами и минералами. За счет этого он оказывает положительный эффект на поджелудочную железу во время воспалительного процесса в ней.

Врач-диетолог подскажет, какие изменения рациона стоит воплощать в жизнь

Прочтите также: Диета 5 при панкреатите

Кроме того, можно наблюдать и другие свойства:

калий способствует укреплению мышечной стенки сердца;
фитонциды снижают уровень холестерина в крови;
цинк и аскорбиновая кислота повышает защитные силы организма;
каротин или витамин А улучшает состояние кожи, волос, положительно влияет на зрение;
витамин Р и С укрепляют стенки сосудов;
витамины группы В оказывают положительное влияние на работу мозга.

Содержащиеся в нем алкалоиды способствуют секреции поджелудочного и желудочного сока.

Болгарский перец и панкреатит: общие правила употребления

Все знают, что при панкреатите врачи назначают достаточно строгую диету. Главная задача питания в данном случае – снизить нагрузку на поджелудочную железу, предупредив обострение заболевания.

Что касается болгарского перца, то он разрешен к употреблению, но лишь при соблюдении важных правил. Так, зная, что в списке ваших заболеваний – проблемы с поджелудочной железой, старайтесь придерживаться простых, но ценных рекомендаций:

Всегда руководствуйтесь принципами здравого смысла, не злоупотребляйте любыми продуктами, в том числе полезными (даже переборщив с полезным, можно нанести вред организму, и перец – не исключение).
Старайтесь не употреблять более двух овощей в день (среднее количество, рекомендуемое специалистами).

Но все эти правила относятся лишь к тем ситуациям, когда болезнь находится в стадии ремиссии, носит хроническую, но не острую форму, вы ведете привычную жизнедеятельность, вас не беспокоит поджелудочная!

Разрешенные и запрещенные сорта овоща

Все виды перца имеют практически одинаковый состав биологически активных и минеральных веществ. Однако в наличии и концентрации некоторых из них они все-таки отличаются. Острые сорта перца имеют больше аскорбиновой кислоты, они также насыщены кислотами и капсацинами, которые придают ему горечь. Поэтому не все сорта продукта разрешены к употреблению при панкреатите.

Следует запомнить основное правило: к использованию при недугах поджелудочной разрешен сладкий (болгарский) перец, а также некоторые сорта с легкой перчинкой. Все виды горького, острого овоща запрещены даже на стадии стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите.

Разрешенные сорта	Запрещенные виды
Сладкий зеленый	Чили
Сладкий желтый	Халапеньо
Сладкий черный	Ред Савина
Сладкий стручковый	Птичий глаз
Пимента	Дыхание дракона
Анахайм	Кейнейский
Табаско	Нонивамид

Касаемо формы термообработки, к употреблению при панкреатите разрешен вареный, тушеный перец. Печеный продукт при употреблении в большом количестве может способствовать развитию кариеса.

Болгарский перец и панкреатит: если болезнь в стадии обострения

Обратите внимание! При острой форме панкреатита, в случаях, когда поджелудочная железа воспалена (вы испытываете неприятные ощущения, дискомфорт, боль, врач фиксирует воспалительный процесс) болгарский перец следует употреблять с особой осторожностью (особенно в сыром виде, как и другие сырые овощи и фрукты), или даже временно исключить его употребление до достижения состояния ремиссии.

Дело в том, что его употребление провоцирует выработку желудочного сока, что нежелательно на стадии острого течения болезни и может вызывать неприятные ощущения и даже острую боль (метеоризму, привести к тошноте, рвоте). А главная задача в период обострения панкреатита – снизить активность пищеварительных ферментов, разрушающих ткани поджелудочной железы.

После стабилизации состояния слизистой поджелудочной железы, снижения воспалительных процессов, вводить в рацион болгарский перец следует осторожно, начиная с 30-40 гр. в день, постепенно увеличивая количество до 70-100 гр. в день.

Польза и вред

Болгарский перец состоит из алкалоидов, фитонцидов, а еще содержит витамин C в большом количестве, они благоприятно влияют на поджелудочную железу. Процент этого компонента выше, чем в лимоне, что стимулирует выработку желудочного сока и панкреатических ферментов. Но это касается только свежего овоща. Поэтому при обострении панкреатита лучше исключить из рациона болгарский перец, не прошедший термическую обработку.

Медики не рекомендуют полностью отказываться от овоща при панкреатите, поскольку от него больше пользы, чем вреда. Полезные вещества овоща оказывают антиоксидантное воздействие на организм.

Болгарский перец содержит цинк.

Он содержит:

витамины C, P, группы B;
ликопин;
натрий;
йод;
кальций;
фтор;
фосфор;
цинк;
железо;
калий;
медь;
селен;
магний;
марганец;
фолиевую кислоту;
кумаровую и хлорогеновую кислоты.

Благодаря вышеперечисленным витаминам и антиоксидантам происходит положительное воздействие овоща на организм при панкреатите:

нормализуется АД, разжижается кровь.
улучшаются обменные процессы, что полезно людям, имеющим лишний вес;
стимулируется моторика ЖКТ, тем самым убираются запоры;
укрепляется нервная система;
улучается зрение;
снижается уровень холестерина в крови, улучшается состояние сосудистых стенок;
выводятся канцерогенные вещества.

Большая польза овоща при панкреатите отмечена при атрофических процессах и снижении секреции в поджелудочной железе.

Болгарский перец: когда стоит полностью исключить

Несмотря на высокую пищевую ценность болгарского перца, его не рекомендуют применять в пищу при следующих состояниях:

Повышенном давлении (речь о горьком перце, который, как мы уже говорили, повышает артериальное давление, болгарский перец можно и нужно смело употреблять даже гипертоникам).
Аллергические реакции на вещества, входящие в состав перца.
Любые заболевания желудочно-кишечного тракта, которые находятся в стадии обострения, в частности язва (в первую очередь это касается острого перца).
Серьезные заболевания печени, почек.
Гиперактивность, возбудимость центральной нервной системы.
Эпилепсия.

Также, с осторожностью относиться к перцу следует людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Состав, полезные свойства болгарского перца

Свежий овощ содержит огромное количество витаминов группы В, С, А, Е, РР, микроэлементы кальций, калий, железо, цинк, магний, селен, др. Паприка богата пептином, клетчаткой, алкалоидами, поли-, моносахаридами, азотистыми соединениями. Благодаря богатому химическому составу, перец оказывает следующее воздействие на организм:

Снимает воспаление;
Улучшает пищеварение;
Очищает кровь от вредного холестерина;
Улучшает состояние сосудов;
Поддерживает работу сердца;
Нормализует артериальное давление;
Повышает гемоглобин;
Укрепляет иммунитет;
Стимулирует обмен веществ, сжигает жиры;
Очищает кишечник от токсинов, вредных соединений, шлаков№
Успокаивает нервную систему;
Улучшает регенерацию клеток;
Предотвращает развитие раковой опухоли;
Обладает легким мочегонным, желчегонным, слабительным эффектом;
Предупреждает образование тромбов;
Улучшает мозговую активность;
Замедляет процесс старения;
Улучшает потенцию у мужчин;
Снимает напряжение мышц;
Повышает остроту зрения.

При термической обработке некоторые полезные качества теряются, другие, наоборот, появляются. Так, сырой перец может вызвать диарею, вздутие на начальной стадии обострения панкреатита, тушеный, вареный – нет.

Болгарский перец и панкреатит: как лучше готовить и употреблять

Несмотря на то, что в процессе тепловой обработки он теряет часть своих полезных веществ (а значит и полезных свойств), при заболеваниях поджелудочной железы его рекомендуется употреблять преимущественно в приготовленном виде (сырой перец также можно есть, но лишь в небольших количествах).

Лучший вариант тепловой обработки, позволяющий сохранить максимум полезных качеств болгарского перца – тушение и запекание. Его также с успехом можно добавлять в супы, а также любые другие блюда для придания фактуры, цвета, аромата.

Болгарский перец и панкреатит: готовим вкусные и полезные блюда

Возможности приготовления очень широки: его можно употреблять в свежем виде, варить, тушить, запекать, добавлять в супы, салаты, мясные и овощные блюда, фаршировать.

Интересно, что выделяют два вида болгарского перца (мужского и женского рода). Плод первого вида поделен на 3 сегмента, а плод второго – на 4 сегмента (что легко определить, внимательно посмотрев на овощ). По мнению кулинаров, перец мужского пола лучше использовать для приготовления супов, гарниров и вторых блюд. Перец женского пола предпочтительнее использовать в сыром виде (добавлять в салаты и другие блюда, применять для украшения).

Среди самых простых, вкусных и полезных блюд из болгарского перца:

Фаршированный перец.
Овощное рагу.
Овощное соте.
Суп с болгарским перцем.
Омлет с овощами.
Закуска из перца и сыра.

Рассмотрим рецепты этих блюд подробнее.

Фаршированный перец. Для его приготовления, берется любое мясо (курица, свинина, говядина или их комбинация), перемалывается на мясорубке. К полученному фаршу добавляются обжаренные на сковороде лук и морковь (также, можно добавлять отварную рисовую или гречневую крупу, а также пшено). Все хорошо перемешивается в однородную массу. Полученной начинкой наполняются заранее подготовленные перцы (помытые и очищенные от сердцевины). Фаршированные таким образом перцы плотно укладываются в кастрюлю или сотейник, заливаются водой (чтобы она покрывала перцы полностью), солятся и тушатся на среднем огне до готовности (25-30 минут). По желанию, в воду можно добавить томатное пюре, сметану. С начинкой для фаршировки можно экспериментировать и начинять овощами, например, тушеной капустой. А, чтобы сделать это блюдо максимально диетическим, его можно приготовить в пароварке.
Удачная вариация данного рецепта – запеченные перцы. Разница состоит в том, что в данном рецепте перцы фаршируются не целыми, а половинками, начиняются фаршем (можно обжаренными с луком и морковью), выкладываются на лист и запекаются до готовности (те же 25-30 минут).
Овощное рагу. Для приготовления овощного рагу могут использоваться любые овощи, но чаще всего добавляют картофель, морковь, баклажаны, лук, болгарский перец, кабачки, помидоры. Все выбранные овощи нарезаются кусочками примерно одинакового размера, выкладываются в сковороду или сотейник, солятся и тушатся (на небольшом количестве растительного масла или без него) до готовности (от 40 до 60 минут). Если в овощное рагу добавить любой вид мяса (при проблемах с поджелудочной железой, предпочтение стоит отдать курице), то получится другое, не менее вкусное и полезное блюдо.
Овощное соте. Для приготовления этого блюда, необходимо взять по несколько штук баклажанов, кабачков, болгарского перца, лука. Нарезать овощи примерно одинаковыми брусочками размером в среднем 2 на 2 сантиметра. По отдельности обжарить до золотистого цвета на сковороде, затем соединить, выложив слоями, посолить, добавить специи по вкусу, немного воды, тушить до готовности.
Суп с болгарским перцем. По сути, болгарский перец с успехом можно добавлять в любой из супов (делается это ближе к концу варки, когда большинство овощей уже приготовились). Но наиболее предпочтительны для людей, страдающих панкреатитом, легкие овощные супы либо супы на некрепком, прозрачном курином бульоне.
Для приготовления овощного супа, Нарезанный кубиком картофель варят до неполной готовности, отдельно обжаривают лук и морковь, после – их добавляют к картофелю. Сразу добавляется мелко нарезанный болгарский перец, томатная паста (но можно и без нее), соль, зелень, после чего блюдо доводится до готовности.
Омлет с овощами. Отличное по своей питательности, вкусу и эстетичности блюдо. Чтобы его приготовить, на сковороде обжаривают до готовности на растительном масле любые выбранные овощи (болгарский перец, помидоры, лук, спаржу, кабачки и пр.), добавив по вкусу соль и пряности. Затем овощи заливаются яйцами (можно как разбить целые яйца, так и взбив массу как на омлет), немного присаливаются. Через минут 7-10 блюдо готово. В конце не помешает посыпать свежей зеленью.
Закуска из перца и сыра. Отличный рецепт, который подойдет и для праздничного стола. Для его приготовления выбирают яркие мясистые сорта, который следует вымыть, очистить от сердцевины (как для обычной фаршировки). Отдельно натирается на терке твердый сыр, который для более нежного вкуса смешивается со сметаной или сливками (к начинке также можно добавить варенные яйца, а также укроп либо петрушку). Получившейся начинкой начиняем перец, ставим в холодильник на пару часов. Перед подачей аккуратно нарезаем.

Рецепты перца, разрешенные к употреблению

Далее рассмотрено несколько рецептов с болгарским перцем, которые позволены при воспалении поджелудочной железы.

Рецепт №1. Болгарский перец с куриным фаршем, запеченный в духовке

Можно ли есть арбуз при панкреатите?
Свежие овощи: лук и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Перец помыть и вырезать сердцевинки вместе с семенами.

Куриные грудки вымыть и прокрутить через мясорубку (можно использовать готовый куриный фарш)

Предварительно рис довести до кипения и дать постоять в течение 10–15 минут (не нужно его варить до полной готовности). После слить рисовый отвар и промыть рис под водой. Смешать все ингредиенты, добавив немного соли (большое ее количество вызывает отек поджелудочной железы).

Нафаршировать перец, уложить его в глубокую емкость, налить немного воды и поставить в духовку на 60 минут при температуре 200 градусов. Перец получиться сочным, запеченным в собственном соку. Можно начинить перец одними овощами.

Фаршированный перец с овощами и фаршем — блюдо для повседневного и праздничного стола

Рецепт №2. Пропаренный перец в мультиварке с мясом

Необходимое количество основного продукта хорошо вымыть и разрезать его на 2 части. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавив 1 яйцо и немного соли. Полученную массу разложить по половинкам перца и поставить готовиться на пару с помощью мультиварки. Этот рецепт можно использовать с помощью кастрюли с водой или запечь в духовке.

Прочтите также: Овощи и фрукты при панкреатите

Рецепт №3. Овощное рагу на сковородке

Болгарский перец, лук, морковь, картофель отварной, кабачок и баклажан хорошо вымыть и порезать кубиками одного размера. Добавить в сковороду небольшое количество воды (можно без нее – кабачки и баклажаны дают много сока) и тушить все вместе в течение 40–60 минут до полной готовности.

Разрешается добавить немного соли и куриного фарша. Не рекомендуется класть продукты, в состав которых входит томат. Важно! Если по каким-либо причинам нет возможности термически обработать продукт, то рекомендуется на время от него отказаться.

Болгарский перец и народная медицина

Учитывая все полезные свойства, которыми обладает перец, неудивительно, что он широко используется в народной медицине:

из сладких сортов перца чаще всего изготавливают порошок (плоды сначала высушивают, а затем перемалывают на кофемолке), которые добавляют в готовые или почти готовые блюда. Такой порошок содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, оказывает общеукрепляющее действие, что особенно актуально в холодные периоды, когда организм испытывает дефицит витаминов;
примерно такими же свойствами обладает свежевыжатый сок из болгарского перца. Для его приготовления лучше выбирать мясистые, яркие и сочные плоды, которые очищаются от семян и плодоножки, после пропускаются через соковыжималку (для дополнительного эффекта и вкуса в такой сок можно добавлять мед). Свежевыжатый сок из болгарского перца может использоваться при любых болезнях, связанных с недостатком витаминов и упадком сил, но не в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
на основе жгучего перца народные умельцы изготавливают разнообразные настои и отвары, которые применяют как внутрь, так и наружно;
настои, вытяжки из жгучего перца обладают мощным противомикробным, антипаразитическим эффектом, используются при дисбактериозе, для стимуляции аппетита, применяются при выпадении волос, радикулитах, даже обморожениях и пролежнях;
очень часто красный жгучий перец используется в народной медицине для чистки сосудов;
щепотку красного жгучего перца (вместе со щепоткой корицы) рекомендуют добавлять к нежирному кефиру, выпивать натощак людям, страдающим сахарным диабетом;
эффективно используют горький перец в борьбе с кашлем. Для этого немного порошка из него смешивают с медом, полученную смесь едят по столовой ложке трижды в день.

Воздействие овоща на поджелудочную железу

Болгарский перец содержит огромное количество витаминов, микро-, макроэлементов, соединений, кислот. Благотворно действует на кровеносную, сердечную, иммунную, половую, нервную, пищеварительную. Сырой овощ укрепляет организм в целом, пополняет запас питательных компонентов. Укрепляет защитные функции организма. Тушеный, вареный сладкий перец улучшает пищеварение, ускоряет выведение каловых масс, очищает организм от токсинов, выводит вредный холестерин.

Болгарский перец стимулирует выделение желудочного сока, повышает кислотность. Ускоряется переваривание пищи. Для улучшения самочувствия используют при запоре, пониженной активности поджелудочной, плохом аппетите. А вот при диарее, тошноте, рвоте, от овоща следует отказаться. Не едят при панкреатите, сопровождающемся повышенной кислотностью.