29.04.2019 Ольга Мигунова 0 коментариев
В нормальном здоровом состоянии внутренняя среда нашего желудочно-кишечного тракта способна расщепить на составляющие практически все попадающие в неё съедобные продукты. Ну а какие продукты плохо перевариваются?
Мы ведь говорим о пище, правда? А не о желании переварить железные гвозди и древесную кору? Так вот, если ЖКТ здоров, он переварит любую еду, за исключением частичек, попавших в желудок случайно, например, твёрдых косточек от фруктов.
Почему же в некоторых случаях процесс пищеварения нарушается и организм реагирует на какие-то продукты несварением и диспепсией? Давайте разбираться.
Провоцирующие факторы
Фото: https://pixabay.com/photos/abdominal-pain-pain-appendicitis-2821941/
Пища будет перевариваться плохо, если имеются определённые провоцирующие факторы:
- нарушение обмена веществ;
- недостаточная выработка ферментов, способствующих перевариванию;
- недостаточная кислотность желудочного сока;
- заболевания органов ЖКТ, например, наличие язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, воспаления поджелудочной железы;
- недостаточный мышечный тонус, когда пища плохо продвигается по желудочно-кишечному тракту и надолго застревает в желудке в виде кома. Со временем ком становится ещё плотнее, и продвигаться ему ещё тяжелее.
Здоровый желудок и переваривание пищи
Так что же, если у человека здоровый желудок, проблемы с перевариванием еды ему не грозят? Главное, чтобы продукты питания были доброкачественными? Не совсем так. Важно ещё и количество пищи.
Перегрузить желудок можно и самой качественной едой, например, откушав водочки с закусочкой, съев мисочку пельменей из жирной свинины со сметаной и майонезом, а затем ещё и напившись сладкого чая с несколькими кусками кремового торта.
Любому желудку будет недостаточно ферментов, чтобы всё это переварить, несмотря на то что все блюда были доброкачественными и свежими. Желудок отреагирует на перегрузки рвотой, вздутием и всеми признаками отравления.
Когда я ем, я глух и нем
Эта поговорка верна во всех случаях. Когда человек ест, то ничем больше заниматься не должен. Питание – важнейший процесс поддержания жизни. Пища – это «топливо», на котором живет каждый из нас. Все, что мешает пищеварению, нужно отставить:
- чтение за едой;
- просмотр телепередач или новостей на мониторе компьютера;
- общение по телефону;
- выяснение отношений и разговор на повышенных тонах.
Еда, проглоченная «под стресс», пользы принести не может. Когда человек вовлечен в эмоции – неважно, положительного или отрицательного знака – на это реагирует весь организм. Сердце ускоряется, легкие дышат чаще, а желудок и кишечник сжимаются. Нормальное пищеварение на фоне скандала вовсе невозможно. Пища «залеживается», начинается гниение со всеми вытекающими последствиями.
Читайте подробнее: Как питаться, чтобы желудку было легко?
Чем быстрее переваривается пища, тем она полезней?
Кстати, если мы заговорили о переваривании, то основные процессы происходят не в желудке, а в тонком кишечнике. В желудке пища только начинает перевариваться, взаимодействуя с желудочным соком.
На переваривание каждого продукта ЖКТ затрачивает разное количество времени, но вывод о том, что чем быстрее идёт процесс переваривания, тем продукт питания полезнее для организма, будет опять же неверным.
Наш организм приспособлен к перевариванию разных продуктов: белков, жиров, углеводов. Многие из них усваиваются только в термически обработанном виде, другие перевариваются в сыром и свежем.
Гуляющие по просторам интернета списки «непереваривающихся» продуктов питания не более чем мифы. Не верите? Тогда подумаете о лечебных диетах, которые врачи выписывают пациентам, с различными болезнями желудка, кишечника, других внутренних органов. Они разные, в них включены разные группы продуктов в зависимости от заболевания. Каждому – своё.
Назначать лечебную диету должен врач.
А здоровое питание – это разнообразный рацион, в котором присутствуют все группы нутриентов.
Определена самая трудноперевариваемая пища
Диетологи рассказали о том, какие продукты относятся к самой трудноперевариваемой пище. Каждый из нас хоть раз в жизни, съев что-нибудь не то, испытывал ощущение, что он проглотил целый мешок маленьких камней, причем не пережевывая.
Не совсем приятные ощущения, которых можно избежать, следуя нескольким простым правилам правильного питания и поддержанием сбалансированности при выборе очередного обеда или ужина. Газы, вздутие, изжога, тяжесть в желудке – всему этому причиной является неправильное питание. А достаточно просто знать то, какие продукты следует употреблять, а от каких ждать подвоха.
Одним из противников здорового желудка является жареная пища. Часто диетологи настаивают, что жареные блюда крайне вредны для организма. Действительно, употребление масла и жиров, подвергавшихся тепловой обработке на сковороде, очень губительно для поджелудочной. Организм на переваривание жирной пищи тратит больше сил и микроэлементов, чем получает в ответ. Даже столь любимый всеми шашлык для желудка является трудноперевариваемым продуктом.
Также громко и единогласно диетологи сигнализируют о вреде острой пищи. Вещества, придающие блюдам остроту, являются раздражителями для стенок желудка. В результате их употребления может возникнуть изжога. Поэтому перед походом в мексиканский ресторан стоит задуматься о последствиях заказа жгучих перчиков халапеньо или острых крылышек.
Всем известным фактом является провоцирование излишнего газообразования при употреблении бобовых культур. Действительно, в бобах содержится особый углевод, провоцирующий вздутие. Для того, чтобы снизить риск вздутия, можно перед приготовлением замочить бобовые в воде.
Раздражителем для стенок желудка также является лук: и репчатый, и зеленый. Конечно никто не отрицает полезных свойств этого овоща, влияющих на укрепление иммунитета, но если у человека наблюдаются нарушения в работе пищеварительной системы, с употреблением лука стоит быть осторожнее.
Как известно людям, сидящим на диетах, брокколи и цветная капуста — это овощи с так называемой отрицательной калорийностью. Действительно, на переваривание этих овощей организм тратит больше калорий, чем получает. Но помимо этого важного для худеющих людей свойства, данные соцветия имеют в составе особый углевод, вызывающий метеоризм и вздутие, поэтому с количеством этих овощей нужно быть аккуратнее.
В любом случае при употреблении вышеописанных продуктов нужно знать чувство меры или вообще отказаться от их употребления.
Клетчатка бывает разной
Фото: https://pixabay.com/photos/salad-fruits-berries-healthy-2756467/
Сложнее всего перевариваются продукты, в которых содержится много клетчатки. Что такое клетчатка? Пищевые волокна, содержащиеся в растениях. Однако и здесь не всё просто. Клетчатка бывает растворимой и нерастворимой в воде. Так вот, растворимая клетчатка переваривается микроорганизмами, населяющими кишечник, при этом часто возникает излишнее газообразование и вздутие.
Растворимая клетчатка в больших количествах содержится в овсяной крупе, в цитрусовых, в бобовых. Они очень полезны, но злоупотреблять ими или употреблять в больших количествах, не стоит.
Нерастворимая клетчатка содержится в капусте, моркови, свёкле, цельнозерновом хлебе. Она не взаимодействует с микроорганизмами кишечника, а просто проходит по ЖКТ практически без изменений.
Вот про неё-то можно сказать, что она не переваривается. Но её количество в указанных продуктах невелико, чтобы вызывать какие-то негативные проявления.
Давайте лучше поговорим о скорости переваривания продуктов. Она важна для того, чтобы составить наиболее комфортный режим питания.
Легко- и трудноперевариваемые продукты
По времени усвоения все продукты можно распределить следующим образом.
| Категория | Продукты | Время переваривания, час |
| Легкоперевариваемые | Фруктовые и овощные соки, овощной бульон | 15 – 20 минут |
| Сочные сырые плоды, съеденные отдельно – арбуз, дыня, огурец, помидор, апельсин, виноград | от 30 до 60 минут | |
| косточковые плоды – вишня, абрикос, персик | до 50 минут | |
| салаты из сырых овощей без заправки | 40 минут | |
| отварные овощи – кабачки, патиссоны, цветная капуста | 30 – 40 минут | |
| жирная рыба в соленом, отварном или запеченном виде – сельдь, лосось, форель | от 45 до 60 минут | |
| нежирная рыба – отварная и запеченная | до 40 минут | |
| яйца | 50 минут | |
| корнеплоды – свекла, морковь, репа | 50 минут | |
| мясо птицы без кожи – индейка, курица | до 1 часа | |
| Среднеперевариваемые | авокадо | до 2-х часов |
| отварные цельные злаки – рис, гречка, пшено, кукуруза, перловка, овсяные хлопья | до 90 минут | |
| бобовые – горох, фасоль, нут, чечевица | до 90 минут | |
| семечки, кунжут, соя | до 2-х часов | |
| мясной бульон, какао | до 2-х часов | |
| молочные продукты – молоко, нежирный творог и сыр | до 2-х часов | |
| орехи – арахис, кешью, грецкие | до 3-х часов | |
| салат из сырых овощей с маслом | от 1,5 часов | |
| ржаной хлеб и картофель, ветчина | 3 часа | |
| Тяжело перевариваемые | твердые жирные сыры | 4 часа и более |
| жирные и волокнистые сорта мяса – конина, говядина, баранина свинина | 5 и более часов | |
| жареное мясо и грибы | от 4-х часов | |
| Неперевариваемые | растительная клетчатка, кожица плодов, жесткие хрящи |
Читайте по теме: Как правильно вести себя после сытного обеда: полезные и вредные привычки
Группы продуктов по скорости переваривания
По скорости переваривания все продукты питания делятся на четыре группы.
Первая группа
Первая группа – это пища, перевариваемая за 45 минут и быстрее. Это почти все фрукты, за исключением авокадо и бананов, множество углеводных продуктах, соки, некоторые овощи, нежирные молочные продукты.
Вторая группа
Вторая – продукты со средней скоростью переваривания (1,5 — 2 часа). Это лёгкие белковые продукты, зелень, овощи, сухофрукты, молочные продукты мягкой консистенции.
Третья группа
Третья группа – продукты длительного переваривания (2,5 – 3,5 часа) К этой группе относятся продукты с большим содержанием жира, творог и твёрдые сыры, мясо, рыба, птица. Скорость переваривания и усвояемость таких продуктов зависит от объёма съеденного и способа приготовления.
Четвёртая группа
К четвёртой группе относятся продукты, которые не усваиваются у некоторых людей. Они не являются вредными или ненужными человеческому организму. Часто – наоборот, в них содержатся важные биологические активные соединения, но переварить их без проблем могут не все.
Так, немало людей не переваривает грибы, у многих несварение вызывают орехи и семечки. У других проблемы вызывает переваривание некоторых видов мяса или сырых бобовых продуктов. Есть группы людей, не усваивающих молоко.
Время переваривания различной пищи
Разумеется, самыми легкоусвояемыми будут напитки.
Так, вода, если ее выпить на пустой желудок, сразу же «проследует» в кишечник, а для соков желудку понадобится до 30 минут. Столько же времени нужно и на усвоение бульона.
Около получаса уйдет для свежих фруктов и овощей. А вот сухофрукты «побудут» в желудке не менее 2 часов.
Крупы и бобовые могут усвоиться за 1,5-2,5 часа. Аналогичное время выделяется ЖКТ для семян и орехов, если они термически не обработаны.
Что касается молочной продукции, то в случае, если она обезжирена — пробудет в желудке до 1,5 часов. Чем у нее выше процент жирности, тем больше времени на усвоение нужно.
Мясо, в зависимости от вида, переваривается от одного часа до пяти. В отличие от рыбы, на которую организм затратит не более часа.
Важные выводы
Какие же выводы можно сделать и что посоветовать людям, у которых имеются проблемы с ЖКТ: запоры, вздутия, изжога и другие расстройства?
- Разобраться с индивидуальной непереносимостью, если такая имеется, и не употреблять в пищу те продукты, на которые организм реагирует неважно.
- Внимательно изучить, какие продукты плохо перевариваются. Отдавать предпочтение продуктам из первой и второй групп.
- Стараться не есть на ночь продукты, имеющие долгий срок переваривания. Еда должна перевариться до того, как человек соберётся лечь спать.
- Употреблять продукты в подогретом виде. Несмотря на то что холодная еда обычно переваривается быстрее, полезных веществ из неё усваивается меньше.
Если проблемы с перевариванием усугубляются, целесообразно обратиться к врачу, он назначит обследование и подберёт лечение.
Пищевое и пищеварительное здоровье
Наш желудок является главным показателем нашего здоровья. Кишечная флора отвечает за усвоение нашей пищи в нашем организме, но она также решает уровни воспаления и иммунитета, которые мы будем иметь. Сколько вы весите, наличие кислотного рефлюкса и пищеварительные проблемы решаются бактериями в кишечнике. И то, что мы едим, имеет больше последствий, чем мы можем себе представить. Неправильное питание может привести ко многим проблемам, таким как синдром раздраженного кишечника, гастроэзофагеальный рефлюкс (ГЭРБ), запор или диарея.
И это «неправильное питание» явление ухудшается во время праздничного сезона! С приближением Нового года все здоровые диеты будут забыты, как возникают партийные планы! Тем не менее, давайте взглянем на:
